Independientemente de si ha comprado los granos de café en el supermercado o a un agricultor independiente, asegúrese de verificar primero la fecha de tueste.

Los granos siempre deben reposar siete días después del tostado para asegurarse de que tengan el nivel adecuado de oxidación y se liberen los aceites. Son estos aceites los que crean la deliciosa crema en la parte superior de su café y le dan ese auténtico sabor a cafetería.

La luz puede tener efectos negativos en los granos de café, por lo que es importante almacenarlos en un ambiente seco y oscuro. Nunca almacene los granos de café en el refrigerador, ya que esto puede provocar contaminación con otros sabores y olores. Además, evite almacenarlos en recipientes herméticos, ya que la eliminación de oxígeno de los granos los envejece y succiona los aceites prematuramente.

Para mantener los granos de café frescos por más tiempo, guárdelos en la bolsa en la que vinieron, ya que estas bolsas tienen una válvula que controla la cantidad de oxígeno y dióxido de carbono a los que están expuestos los granos. Asegúrese de consumirlos antes de 30 días ya que pasado este tiempo continúan oxidándose aún más, y el sabor puede volverse amargo.

Puede consumirlos pasado este periodo, pero su sabor no será tan bueno.

Se trata de encontrar el equilibrio adecuado y obtener el vertido perfecto. Si la extracción es demasiado rápida, esto puede dar como resultado un café de sabor ácido. En cuanto al vertido, debe asegurarse de que el café pase lentamente por la máquina, con un caudal constante, para garantizar que los aceites se transfieran a tu taza. Los baristas a menudo se refieren a este "vertido perfecto" como la técnica del “vertido continuo”. Si desea hacer cafés más grandes (de mayor cantidad), evite el vertido continuo, ya que con este la máquina extraerá en exceso los granos molidos, obtenido un sabor amargo. En su lugar, añada agua caliente a su taza antes de agregar el café. Luego, sostenga la taza en ángulo y extraiga el café directamente encima.

Una vez que haya molido los granos, agregue la cantidad exacta de café molido al portafiltro de su café. Ahora está listo para compactarlo, básicamente presionando el café. Tenga en cuenta que una ligera presión es suficiente para que quede perfecto. La consideración más importante es asegurarse de que, una vez compactado, el café del portafiltro haya quedado nivelado, de este modo se garantiza que cuando los posos entren en contacto con el agua, el agua pueda penetrar en el café de manera uniforme y así obtener un sabor equilibrado. La gama de máquinas de café Breville Barista cuenta con un portafiltro diseñado para la correcta nivelación del café en el mismo, lo que simplifica la compactación.

Si está buscando esa espuma de café con leche o la espuma de un capuchino profesional, debe asegurarse de que está usando la leche adecuada. Es más fácil estirar las proteínas de la leche usando una con un mayor contenido de grasa y proteína (como la leche entera). Esto ayuda a crear una buena microespuma gracias a la unión de las proteínas de la leche. Las bebidas de origen vegetal, como la avena y la almendra, son más difíciles de trabajar ya que contienen menos grasas y proteínas, pero la práctica es clave. Las bebidas vegetales pueden utilizarse con la cafetera Barista para su uso doméstico y pueden ayudarle a lograr mejores resultados. Independientemente de su preferencia, recomendamos usar leche directamente del refrigerador (aproximadamente a 4Cº) ya que las proteínas se estiran más fácilmente a esta temperatura.

Si su máquina de café espresso incorpora una varilla para la leche, existen algunos trucos útiles para asegurarse de que está creando una microespuma perfecta.

Asegúrese de purgar el tubo de vapor antes de utilizarlo para espumar la leche, ya que asegura la extracción de agua de la varilla. Para crear la microespuma perfecta para latte / flat white, asegúrese de que el extremo de la varilla de vapor esté siempre en la superficie de la leche y que la leche se arremolina sobre la parte superior de la protuberancia de la varilla. Colocando la varilla en la superficie de la leche se creará una microespuma, sin embargo, si la varilla está más alta que la superficie, la espuma se aireará más.

Cuando su leche esté casi lista, sumerja la varita. Sabrá que la leche está lista cuando no pueda mantener la mano en la jarra durante más de tres segundos.

Golpee siempre la jarra de leche sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas más grandes.

Para mantener el café caliente por más tiempo, utilice la varilla de vapor que incorpora la cafetera Breville Barista Max para calentar su taza vacía. Si su cafetera no tiene esta función, simplemente haga lo mismo con el agua hirviendo del hervidor.